Pimientos Asados del Bierzo rellenos de rabo de toro guisado al vino tinto DO Bierzo
Ingredientes:
- 1 rabo de toro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 tarros de Pimientos Asados del Bierzo
- 4 patatas
- ½ litro de bechamel
- Grasa de pato
- 2 litros de vino tinto D.O. Bierzo
Elaboración:
Cocer el rabo en el vino tinto con las verduras cortadas toscamente, 3 horas. Sacar el rabo y desmenuzar metiendo en una bechamel que habremos hecho con ½ litro de leche y 75 g de Roux hasta que coja cuerpo, y enrollar con los Pimientos Asados del Bierzo. Pasar por harina y huevo, freír. Pelar las patatas y sacar bolas del tamaño de una nuez, infusionar en grasa de pato.
Emplatar los Pimientos Asados del Bierzo rebozados, cubrir con la salsa del rabo reducida, decorar con la patata infusionada en grasa de pato.
Receta elaborada por: El Oro de Roma
