Merluza rellena de Pimientos Asados del Bierzo y marisco
Ingredientes:
- 1 tarro de Pimientos Asados del Bierzo
- 1 kg de merluza sin espinas
- 1 cebolla
- Nata líquida
- Espárragos trigueros
- Lechuga
- Pimentón, aceite y sal
Para el relleno:
- 4 langostinos
- ½ centollo
- 1 calamar
- 8 mejillones
Elaboración:
Picar media cebolla muy fina y ponerla a pochar en aceite con una pizca de sal. Cuando esté transparente añadir el pimiento picado y el marisco también picado, dejar hacerse a fuego medio 5 minutos. Flamear con brandy y apartar del fuego.
Hacer 4 filetes de merluza y formar un sándwich con el relleno. Rebozar en harina y huevo y freír a fuego lento.
Para la salsa: cortar la otra parte de cebolla en juliana, poner a pochar en aceite y añadir los Pimientos Asados del Bierzo troceados. Escurrir el aceite y añadir la nata líquida, una pizca de pimentón y sal. Dejar que la nata se reduzca y flamear.
Volcar la salsa por encima de la merluza y acompañar con unos espárragos trigueros a la plancha sobre una base de lechuga muy picada.
Receta elaborada por: Restaurante La Piedra
