Milhojas de Pimientos Asados del Bierzo con bacalao al perfume de su coulis y puré de patata
Ingredientes:
- 125 g de Pimientos Asados del Bierzo
- 150 g de bacalao laminado
- 50 g de cebolla
- 40 g de berenjena
- 30 g de calabacín
- 75 cl de puré de patata
- 50 cl de coulis de Pimientos Asados del bierzo
Puré de patata: patata cocida, jugo de carne, nata, cebolla cocida, sal y pimienta. Entremezclar y pasar por la batidora la mezcla proporcionada.
Coulis de pimientos: Pimientos asados del Bierzo, aceite de oliva virgen, fume de pescado y sal. Pasar por la batidora la mezcla. Procurar que sean bastante ligeros tanto el puré como el coulis.
Elaboración:
Añadimos un chorro de aceite en la sartén, para rehogar un poco el ajo y retirarlo. Seguidamente añadiríamos la cebolla, el calabacín y la berenjena hasta que quede todo bastante pochado para luego añadir el bacalao laminado.
Por otro lado rehogamos en la sartén los Pimientos Asados del Bierzo hasta que estén bien calientes. Calentar el puré de patata y el coulis de pimientos.
En un aro de acero se irán poniendo distintas capas, una de Pimientos Asados del Bierzo y otra de bacalao sucesivamente. Se decora con el coulis de pimientos, el puré de patata y unos canónigos.
Receta elaborada por: Casa Ramón
