Elaboración:
ELABORACIONES PREVIAS: Con suficiente tiempo pondremos a remojo en agua tanto el lacón como la careta de cerdo, para proceder a su desalado y ablandado (El lacón 72 horas, y la careta 24 horas.

ELABORACIONES PROPIAMENTE DICHAS.
En una olla adecuada para las cantidades con las que vamos a trabajar, podremos el lacón, la careta y las alubias (estás no se deben poner a remojo previamente). A partir de que el agua empiece a hervir contaremos los tiempos para ir añadiendo los restantes ingredientes (SIEMPRE A PARTIR DEL MOMENTO DE HERVIR EL AGUA):
A los 50 minutos añadiremos el morcillo.
Pasada hora y media, añadiremos el BOTILLO.
Tras dos horas, añadiremos la berza o el repollo debidamente cortado y lavado.
A las dos horas y 25 minutos añadiremos las patatas debidamente peladas, lavadas y cortadas en «cachelos» regulares.
Y 15 minutos después, a las dos horas y 40 minutos añadiremos los chorizos.
A las tres horas desde el inicio de la cocción apagamos el fuego, comprobamos que todo está debidamente cocido y dejamos reposar la olla hasta el momento de su consumo.

Presentación:
En un primer vuelco presentaremos en la mesa el botiilo abierto, por un lado y por otro el resto de las carnes debidamente racionadas.
En un segundo vuelco presentaremos el caldo resultante (verdura, patatas y alubias), en su plato o escudilla correspondiente a cada comensal.

(Receta facilitada por Pedro Álvarez Borge. Cocinero (Tedejo, El Bierzo)

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• 1 botillo del Bierzo cocido al modo tradicional
• 1 repollo
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 4 medidas arroz.

Elaboración:

Previamente a la elaboración del arroz habremos cocinado el Botillo del Bierzo de la manera tradicional.

En una cazuela de barro sofreiremos el ajo y la cebolla y agregaremos el botillo desmenuzado, el repollo en juliana y el arroz.

Revolvemos unos minutos hasta mezclar perfectamente y agregamos el caldo del repollo y el botillo, necesario para la cocción. Se corrige el punto de sal y se deja hervir a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente.

(Receta facilitada por La Casa del Botillo. Ponferrada)

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• 1 botillo del Bierzo cocido al modo tradicional
• 1 redaño de cordero
• 2 patatas cocidas
• 50 g. de harina
• 100 gr. de mantequilla
• repollo
• aceite de oliva virgen
• nata líquida
• sal y pimienta.

Elaboración:

CREPINETA: En un molde colocar un redaño de cordero, introducir la carne cocida del Botillo del Bierzo.

MIGAS: Mezclar haciendo una pasta con 50 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla, 60 gr. de repollo blanqueado, sal y pimienta blanca. Hornear a 200º hasta tostar.

CREMOSO: Con las patatas cocidas, un poco de sal, aceite virgen y nata, hacer la pasta cremosa sin grumos.

Hornear con vapor el molde con botillo. Tostar el redaño y desmoldarlo en el plato. Hacer una línea gorda con el cremoso y espolvorear migas por encima de la crepineta y el cremoso. Adornar con una punta de menta o cebollino.

(Receta facilitada por Hotel R. del Temple. Ponferrada)

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• 1 botillo del Bierzo cocido al modo tradicional
• 3 dientes de ajo
• 4 patatas medianas
• 1 repollo
• aceite de oliva virgen.

Elaboración:

En una cazuela se calienta un poco de aceite, se doran unos ajos y cuando estén se rehoga patata cortada en cuartos con dos chorizos, después se cuecen en el agua de cocer el Botillo del Bierzo. Por otro lado se cuece repollo con sal y cuando esté a punto se le añade también un poco de agua de cocer el Botillo del Bierzo. Se saca la patata y con un tenedor la hacemos puré. Lo volcamos sobre un trozo de film transparente y se extiende.

Se vuelca encima de la verdura escurrida y se crea otra capa. Ahora ponemos en el medio los trozos de botillo deshuesado y con ayuda del film lo enrollamos. Se decora con chorizo en rodajas o con unos garbanzos.

(Receta facilitada por Mesón La Piedra. San Román de Bembibre)

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• 1 botillo del Bierzo
• 1/4 repollo
• 1/2 kg de patatas
• 1 huevo
• 1/2 vaso de nata
• unas tiras de pimientos asados del Bierzo.

Elaboración:

Cocemos un botillo con repollo y cachelos.

Hacemos un puré consistente con las patatas.

Deshuesamos y desmenuzamos el botillo y lo mezclamos con el puré de patatas.

Hacemos bolas con esta mezcla y las rebozamos en huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

Trituramos el repollo, lo reducimos en una sartén y lo ligamos con nata.

(Receta facilitada por Legado del Bierzo. Carracedelo)

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• 1 lámina de hojaldre
• 1 botillo del bierzo cocido
• 1 calabacín
• 1/2 kiwi
• 1 patata grande
• 2 zanahorias
• aceite de oliva virgen
• leche.

Elaboración:

Extendemos una lámina cuadrada de masa de hojaldre e introducimos la carne de Botillo del Bierzo cocido, dejando una abertura en la parte superior, como si fuera un volcán. Se Hornea a 250º durante veinte minutos.

Colocamos la masa en el centro del plato y acompañamos con aceite de calabacín, puré de zanahoria, almendras y uvas pasas cocidas en almíbar.

ACEITE DE CALABACÍN: Triturar un poco de calabacín, medio kiwi y aceite de oliva virgen, quedará un aceite espeso.

PURÉ DE ZANAHORIAS: Triturar patata y zanahoria cocidas añadiendo un poco de leche.

(Receta facilitada por Casa Noval. Ponferrada)

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• Un botillo del Bierzo
• 4 chorizos frescos
• 1 repollo mediano
• 4 patatas

Elaboracion:

El Botillo del Bierzo se pone a cocer en una olla, a fuego lento. Un botillo que pese un kilo deberá cocer unas dos horas. Cuarenta y cinco minutos antes de su plena cocción incorporamos la verdura. Y por último, treinta minutos antes de la cocción, se añadirán las patatas y el chorizo fresco del Bierzo.

Su salsa roja será el complemento ideal que dará color, aroma y sabor a las verduras y las patatas. Se sirve en una fuente honda, con los aditamentos rodeando el botillo.

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Ingredientes:

• 60 g de mantequilla
• 120 g de azúcar moreno
• 25 g de harina
• 50 g de leche
• 20 g de Pimientos Asados del Bierzo bien escurridos

Elaboración:

Se entremezclan todos los ingredientes para más tarde introducirlos en una manga pastelera, con la cual vamos a dar forma a las galletas que vamos a hornear a 170 grados unos 7 minutos, dependiendo del tamaño.

Receta elaborada por: Casa Ramón

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Ingredientes:

Helado:

• 300 g de Pimientos Asados del Bierzo
• 500 g de nata montada
• 300 g de azúcar invertida
• 4 hojas de gelatina
• 3 yemas de huevo
• Agua de azahar

Espuma:

• 500 cc de puré de menta
• 5 hojas de gelatina
• 50 g de azúcar

Elaboración:

Triturar los Pimientos Asados del Bierzo y pasarlos por el chino. Coger un poco, calentarlo y disolver las hojas de gelatina. Se mezcla con el resto, añadirle azúcar, las yemas y al final la nata. Echar el contenido en una heladora.

Para la espuma, calentar un poco de puré de menta con el azúcar y disolver la gelatina. Pasar por el chino e introducir a un sifón con una carga de gas. Dejar enfriar.

Sacar una quenelle de helado a un plato. Incorporar la espuma de menta y regar el helado con un poco de agua de azahar.

Receta elaborada por: Menta y Canela

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Ingredientes:

• 1 rabo de toro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 tarros de Pimientos Asados del Bierzo
• 4 patatas
• ½ litro de bechamel
• Grasa de pato
• 2 litros de vino tinto D.O. Bierzo

Elaboración:

Cocer el rabo en el vino tinto con las verduras cortadas toscamente, 3 horas. Sacar el rabo y desmenuzar metiendo en una bechamel que habremos hecho con ½ litro de leche y 75 g de Roux hasta que coja cuerpo, y enrollar con los Pimientos Asados del Bierzo. Pasar por harina y huevo, freír. Pelar las patatas y sacar bolas del tamaño de una nuez, infusionar en grasa de pato.

Emplatar los Pimientos Asados del Bierzo rebozados, cubrir con la salsa del rabo reducida, decorar con la patata infusionada en grasa de pato.

Receta elaborada por: El Oro de Roma

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